Юбилейной медалью в честь 85-летия Алтайского края, за заслуги и достижения, связанные с развитием региона в области социальной защиты, государственного страхования, труда и занятости населения, награждена Елена Гарань — шеф-повар Тальменского психоневрологического интерната.
А заслуг и достижений у Елены Георгиевны действительно немало, один только стаж работы чего стоит — 39 лет! В столовой психоневрологического интерната Елена Гарань работает уже 25 лет. Можно сказать, в этом году у нее трудовой юбилей.
— Устроилась в столовую психоневрологического интерната в 1997 году, сразу, как переехала с семьей из Казахстана. Отработала семь лет рядовым поваром, а я возглавила столовую номер два во втором корпусе. И о выборе профессии я ни дня не пожалела, — говорит шеф-повар.
«Подбила» выучиться на повара Елену ее лучшая подруга Антонина. Вместе поступили в семипалатинский техникум пищевой промышленности. Елена Георгиевна после его окончания работала в ресторане в Талды-Курганской области, а потом переехала в Россию и продолжила профессиональное дело. Подруга Антонина осталась в Казахстане — работает на хлебозаводе технологом. Несмотря на годы и расстояния, женщины сохранили дружеские отношения и часто общаются по телефону. Нередко делятся друг с другом интересными рецептами.
— Работа в таком социальном учреждении требует определенного подхода в составлении меню и приготовлении блюд. Здесь проживают люди с различными заболеваниями, плюс у них есть нарушения пищеварительного тракта, поэтому питание должно быть не только вкусным, но и лечебным. Вместе с диетологом разрабатываем меню для диетстолов, — рассказывает Елена Георгиевна. – Помощников на кухне у меня девять человек. Это три бригады с тремя поварами, и в каждой смене у повара две помощницы. Столько же человек трудится в столовой первого корпуса, там их возглавляет свой шеф-повар. Четыре раза в день столовые посещает 315 проживающих, полюс 35-36 работников учреждения. Поэтому к своей работе повара подходят ответственно и с душой. Живем все очень дружно, у меня в столовой работают замечательные девочки, старательные, с опытом.
Вкусные блюда зависят не только от профессионализма поваров, но и от качества продуктов. Следить за этим как раз задача шеф-повара. Поставщиков у социального учреждения немало: одни привозят крупы, другие – мясо и полуфабрикаты, третьи – фрукты. Работают и с местными производителями, например, тальменский хлебозавод поставляет белый и серый хлеб, батон. Также ежедневно на столах проживающих печенье, вафли, пряники, а сами повара выпекают булочки и пирожки.
Помогают на кухне и сами проживающие. Такая трудотерапия — по рекомендации врача. У плиты они, конечно, не стоят, но чистят овощи, занимаются уборкой.
— Многие из них как дети, все им интересно, все хотят попробовать. Некоторые даже интересуются готовкой. Поэтому есть специальные занятия, где девочек готовят к самостоятельной жизни, чтобы они смогли бутерброд приготовить, пельменей налепить, салат нарезать. Мы выделяем им продукты, девочек собирают в две группы по три человека, и они соревнуются, кто быстрее, красивее и правильно все приготовит. Недавно провели день бутербродов — их проживающие очень любят готовить, а потом дегустировать, — рассказывает Елена Георгиевна. — А я вот даже не скажу, какое у меня любимое блюдо, потому что за все время работы приготовила их десятки тысяч. Наверное, пельмени люблю больше всего. Дома на праздники всегда стараюсь чем-то удивить родных, внуки — мои главные критики.
Указ «О награждении юбилейной медалью Алтайского края» за номером 109 губернатор Виктор Томенко подписал 19 июля 2022 года. Для Елены Гарань такая награда стала приятной неожиданностью.
— Меня раньше уже награждали Благодарностью от Губернатора, поэтому краевых наград больше не ждала. А тут девочки нашли в интернете информацию и кинулись меня поздравлять. От души за меня порадовались и коллеги, и родные. Я очень ценю их поддержку, которой есть силы и желание и дальше работать.
